云南底食。走过,我之市,单纯纪录……

        2018-1-21走过,我之都会,杀猪饭……

糍粑

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冬至—烤糍粑

冬天到是中华之一个传统节日,在众多地方“冬到老而年”的传道。冬到传统一般是正北吃饺子南方吃汤圆每年网上最热冬至而吃饺子还是汤圆,然而云南大理、丽江、楚雄等许多地方冬到是凭着糍粑。糍粑是南部多地方喜欢的节日食品或者普通小吃。糯米浸泡一天以上,滤干回,置一个不胜木桶里之所以柴火大火蒸熟。然后后倒入石臼舂烂至胶状,在清之木板上洒些糯米粉,将舂烂的糯米揉搓,捏成小团或饼状各地风俗不同形态和味道有所出入,但是一般都见面开没有馅保持糯米的米糯软的香味和口感,以前是质缺乏馅料都和复杂性一般是大户人家而今天底人口以吃腻了市各种油腻食品,对于这些返朴归真食物更是喜爱。糍粑还可以据此特制的模具印成各种画,置通风干燥处阴干。阴干后而泡在水中,能加上时期保存。如果用舂烂至胶状的糍粑趁热压成特别的圆饼,就设以降温后连忙,用尖的菜刀将大圆饼切成稍片。因为未全冷却切时粘刀,冷却太久过于坚硬,切时就挺棘手。如以冷之冬天,晚上压圆饼,第二天早上就得切了。糍粑吃的不二法门很多,可油煎,可和炖,可火烤,可以和甜酒一起煮沸加糖。

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糍粑—白色是糯米做的,黑色是玉米粒做的

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市面达成出售的糍粑

去年以大理民宿过冬至,我与大理当地白族阿姨同用碳火烘烤着吃。但是烤糍粑的长河,最考验人之性,性急的人是吃不达的。很有倔性的糍粑,让她软化可免轻。首先得在微微明灭的炭火上逐级烘烤,火气不可知顶非常,要不然外皮烤焦,内里却是生硬的,而且要无歇地翻边倒面,使它们两照均匀受热。糍粑在火下催得渐渐鼓胀,表皮微微隆起,慢慢鼓的死涨。再累烤会将表皮来破,会产生相同股白气升腾,可见内里洗白,软糯温热之糍粑香气四溢,带在糯米本身味道,软糯可口,两给沾点蜂蜜带点甜甜蜜蜜软软也要命可口。

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烤的刚

杀猪饭

了解及老猪饭是传统是为在印心石屋民宿的媛姐的一模一样道菜“酥肉”。

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酥肉

媛姐是大理人,前几乎天内杀年猪带来的优异的大理菜肴。新鲜宰杀的猪,取最好独特的猪肉切薄片,先在猪皮上删除白酒与苏打,再就此和炖熟后捞起来油炸。油炸后猪肉外面的调皮很酥,肉嫩肥而无嫌。年猪是媛姐家自己养之,一直是喂的玉米。12月凡白族人家户户杀年猪的康复日子,也是腌制火腿、吹肝、猪酐酢的好时。每户人家还见面好很多峰,媛姐家上次坏了六匹。杀年猪要把村里人都受上吃很猪饭,因为陆续村里还有人杀年猪所以杀猪饭要吃上一个差不多月。

吃了却媛姐酥肉不久后去矣大理,在双廊镇子上与朋友学非洲鼓(乐感白痴,纯粹打酱油)对面公寓里朋友问我去非失楚雄吃那个猪饭,我一样听好猪饭可兴奋了,立马答应了。于是当他们10点大多收摊立马开车奔于吃的!!!我们过来了楚雄的东华镇一个小村里,今天底东家杀了两边年猪邀请全村和亲戚朋友过来并吃。有六桌人,十五独菜。无论猪肉要各种配料配菜都是固有的庄户地道产物,能吃到小儿于老家农村多记得的含意,也惟有这么初之食材才能保存食物真的的香,突然掌握了有名吃货袁枚所说好的食材就顿饭便水到渠成了季化为。“杀猪饭”也是同帧浓缩的云南饮食的民俗风情画。

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各种类型的野生菌,做法非常纯粹泡开和干辣椒蒜苗叶炒。

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瘦肉做法也是简单纯粹与姜丝炒着吃,突出自己肉最新鲜纯的食物味道

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排骨莲藕,大块肉大块藕

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冬芹菜香气最浓,冬季才是芹菜本来生长季节,现在温室蔬菜都乱了,且化肥种出食之无味。这道才吃有本土之寓意。

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白肉

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凉拌凉粉,云南人数嗜酸辣

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炸红薯

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凉拌咸蛋

另外还有凉拌海带、折耳根、豆腐青菜汤、烧鸡爪、蒸南瓜、粉蒸肉

       
每年从阴历的腊月启幕,到正月前,这个时刻吧是农闲时。农村里之家家户户便开始杀猪了,办酒席,邀请四邻八乡之亲朋来用餐,这应该就是是所谓的杀猪饭。

八大碗

云南总人口以非常场合而婚礼要吃“八雅碗”。“八雅碗”不仅是用八独美的不行土碗盛菜,而且所用之原料绝对绿色生态、地道土产,味道清香。加工方法绝对原生古朴,绝不花哨。“八异常碗”是彩云之南千万年来饮食之妙代表;农家“八分外碗”是年饭的嫡系老祖,常表现出红烧肉、千摆放肉、炖黄条(酥肉)、回锅肉、粉蒸肉、酸辣鱼、清炖鸡、五看好拼盘。

坏幸运的凡错过楚雄吃很猪饭意外撞主人家亲戚结婚,而且连无错过酒店摆酒,而是在家大院铺开十几张桌子宴客,很幸运的看看云南楚雄人最新婚礼之“八好碗”(作为回报就援新人拍了同层层迎亲和人家合照)

       
杀的猪,都是友好养之,一般还设留下个一样年差不多临二年之时空,大多以习俗的方式饲养,喂的是粮食饲料。

喜宴午饭

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八宝饭

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杂菜

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凉鸡

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蛋卷

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酥肉

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凉拌猪头肉

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酸辣鱼

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开门红烧牛肉

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粉蒸肉

       
杀猪饭一般还发起码八独菜,也称之为八大碗。排骨汤、炸黄条、蒸肉、小炒肉、血旺子……都是特殊的肉及菜。

喜宴晚餐

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千张肉

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牛肉干巴

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清炖羊肉

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糖醋排骨

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百年好合(百合蒸肉)

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笋干

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拼盘

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凉拌木耳树花

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三鲜汤

宏观布置肉和广东的梅菜扣肉生像就是下面是腌菜也越好吃。牛肉干巴牛肉味很重复杀吃得开、百合寓意好肉吗十分淡、笋怎样我都好、三香汤是极度抢被吃了的等同碗坐另外都是肉,我喜欢吃中青菜和豆腐、糖醋排骨味道与自身平常吃的发出接触未一致。

       
这些年的杀猪饭,也引发了累累城里人,原来的小村传统习俗,城里的人数乎趋之若鹜。这几年,每年还有幸能吃到杀猪饭,今年之不得了猪饭你吃了也?

豌豆尖

先是不良去云南顶丽江早就是10点差不多,饥肠辘辘。和火车认识的同样居多朋友齐声错过矣店附近餐饮店吃饭,10点的丽江菜馆都备关门了,我们是最终一批判客人。一行人接触了一个老的火锅,有腊排骨有鸡各种都接触了点,有只四川师说青菜一定要点豌豆尖,我随即对这种食物没有一点定义,不知底者是呀豆类的纸牌。豌豆尖端上桌时候,看在熟悉那个像荷兰豆的纸牌,荷兰豆我们家乡那边从小都吃而苗从来都不曾吃了,很是奇怪。随着翻滚的腊排骨汤放入豌豆尖十几秒烫熟,夹起来或翠绿通透的,入口非常爽滑带在豌豆尖特有叶径的味道特别清香,瞬间就易上这种食物,后来如还去云南,四川看来豌豆尖必点。

新生逐步认识进一步多四川丁发现每一个四川总人口且是豌豆颠儿的狂热分子!因为它是素椒杂酱的灵魂伴侣,是酸辣粉儿的魂魄伴侣、是鸡汤、是酥肉、是耙豌豆儿、是羊肉汤…..是浑的魂伴侣。
再高档或者又节约的食,一旦产生了同等多少拈新鲜的豌豆颠儿,便马上注入了灵魂。

不畏这么同样份豌豆尖打开了自家本着西南食物的认,让自己对斯地方尤其迷恋。

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野生菌

乍到云南凡8月份,正值雨季。野生菌很多应声对这些菌类完全没什么概念,只略知一二松茸不亮其他。在旅馆老板家吃饭吃了几不良野生菌都是黄拿伞,味道较节俭并无十分死印象,再后来及爱人共同去山顶采野生菌,很多细菌我们且非认朋友吗仅仅是认识几着,印象最为特别的扫把菌,长的怪像不吃农户收集整理扫把原材料很多分
颜色带在同等触及粉色,朋友一直念叨牛肝菌最好吃,但是一直没看到,好不容易见到同一朵又发现长老了于是山上走了同一围绕我要各种细菌都不认识,当然我们收集之菌为非敢吃。最后就是当去山顶散步了。再后来进藏路上未死心点过几不行野生菌来吃都没吃到印象深刻的菌类。

去年失去楚雄吃当地人杀猪饭,终于吃到地头人口地道野生菌美食,意犹不直

再度后来当豆瓣开始吃各种云南野生菌刷屏,特别是鸡枞这个菌类的讳很多可怜得各种吃货的钟爱,在新兴询问了更进一步多野生菌故事,野生菌致幻越传越神奇,让自己对这些还是满惊讶。然后以起针对各种菌种草,想在下次势必要以野生菌最多节气为野生菌大餐再错过划一不善。

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